“Agaves pulqueros y la elaboración del pulque” es un Taller dirigido a público en general promover la importancia de la conservación, propagación y cuidado de las diferentes especies de agaves pulqueros.
El Taller se llevará a cabo el 24 de noviembre en la Universidad Autónoma de Querétaro.
CIUDAD DE MÉXICO.- Con el propósito de promover la importancia de la conservación, propagación y cuidado de las diferentes especies de agaves pulqueros; revalorar la cultura y economía de estas plantas, así como la documentación de las especies a partir del conocimiento científico y tradicional, la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), a través del Jardín Botánico de la Facultad de Ciencias Naturales (FCN), llevará a cabo su primer taller “Agaves pulqueros y la elaboración del pulque”, dirigido al público en general.
En entrevista para la Agencia Informativa del Conacyt, la investigadora y curadora de la FCN, doctora Maricela Gómez Sánchez, explicó que: El instructor del taller, Francisco Javier Suárez Olalde, tiene bastante experiencia en el proceso de elaboración del pulque. Consideramos esta bebida porque es una de las más representativas de nuestro país, de ahí la importancia de promover la conservación de las tradiciones nacionales, recuperar y documentar el conocimiento sobre los agaves pulqueros, que traen detrás historia y cultura”.
Así mismo, Gómez Sánchez detalló que la finalidad de esta iniciativa es brindar a los asistentes información básica sobre la planta de agave, su crecimiento, biología, el por qué fructifica una sola vez, cómo se hacen las plantaciones y su distribución, así como las diferentes especies de la región queretana que se utilizan para elaborar esta bebida.
“En el jardín botánico tenemos varias especies. Hay estudios de florística, distribución, aunque nos hemos enfocado en esta parte de elaboración del pulque. Por ser un taller, se contempló una parte teórica y una práctica. Vamos a tener sesiones de exposición para vaciar todo el conocimiento teórico, a través de actividades que rodean al agave, antes y durante la elaboración de la bebida. Iremos al Jardín Botánico, donde el instructor, Francisco Javier Suárez Olalde, mostrará la quiebra del maguey, cómo se deshija, prácticas de germinación y reubicación de sus hijuelos, el raspado para la obtención del aguamiel y pasar a la elaboración del pulque. Al término tendremos una degustación”.
En el taller, se van a mostrar los procedimientos que realizan los productores tradicionales de la región, además de explicar las características de una plantación, las medidas de seguridad para su manejo, el proceso de la reproducción por hijuelos y los cuidados que se deben tener, tomando en cuenta que son plantas que tardan entre 12 y 15 años para producir pulque, además de “tlachiquero”, es decir, la técnica de capar el escapo del maguey para extraer el aguamiel y después la elaboración del pulque.
La impartición del Taller seré el próximo 24 de noviembre en el Jardín Botánico de la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad Autónoma de Querétaro, ubicado en Avenida de las Ciencias s/n en Juriquilla, Querétaro. Para mayor información e inscripciones: jardin.botanico.fcn@uaq.mx y al teléfono (01 442) 192 1200 ext. 5328 (Con información de Agencia Informativa Conacyt y de Israel Pérez Valencia).
