México se encuentra encuentra entre los primeros tres países exportadores de carne de caballo.
El consumo de carne de caballo en México es muy reducido debido a que genera controversias.
CIUDAD DE MÉXICO.- Asia y Europa son los continentes en donde más se consume la carne de caballo y México se encuentra entre los tres principales países exportadores de este producto, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés); sin embargo, su consumo en este país a lo largo del tiempo se ha convertido en un tema controversial, por lo que el doctor Pedro Hernández Briano, coordinador del área de Producción de la Unidad Académica de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAMVZ UAZ), experto en sistemas de producción, explica las razones y condiciones en que recomienda su consumo.
El Doctor en Ciencias Biológicas Pedro Hernández Briano asegura que en México es más común el consumo de carne de otras especies como res, pollo o cerdo, que la de caballo, y esto se debe más que nada a motivos culturales; sin embargo, la carne de caballo además de ser más económica tiene mayor masa muscular que grasas, por lo que su cantidad de proteínas es mayor lo que la hace incluso más saludable, por ejemplo que la res. Hay muchos lugares en nuestro país que venden la carne de caballo de manera clandestina, sin tomar en cuenta las normas mínimas de calidad, por eso se tienen tantos prejuicios al respecto, pero si se adquiere en lugares certificados se cuenta con la garantía de que la carne ha pasado bajo las normas europeas y asiáticas, lo que la convierte en un producto de consumo altamente recomendable.
Doctor Pedro Hernández Briano Imágenes: Conacyt
Pedro Hernández Briano (como becario Conacyt) recientemente concluyó su trabajo doctoral en ciencias biológicas, en el que diseñó un sistema de alimentación de equinos para producción de carne para consumo humano, trabajo único en su tipo en México, generado en colaboración con la UAMVZ UAZ y la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL). La principal importancia de este proyecto reside en que permitirá estandarizar la calidad de la carne de caballo como producto, ya que actualmente los equinos no siempre tienen una alimentación adecuada previa a su sacrificio.
Finalmente, el Doctor Hernández Briano ha explicado que a pesar de que en México no se acostumbra el consumo de carne equina, tiene diversas cualidades que la convierten en una alternativa alimenticia, ya que además de barata, es baja en grasas y tiene un alto contenido nutricional, pues tiene altas concentraciones de hierro, proteínas, alto contenido de vitaminas del complejo B y ácidos grasos esenciales. (Con información de la Agencia Informativa del Conacyt y de Érika Rodríguez).
