{"id":5078,"date":"2018-10-16T16:44:08","date_gmt":"2018-10-16T22:44:08","guid":{"rendered":"https:\/\/alephmultimedios.com\/?p=5078"},"modified":"2018-10-16T16:44:41","modified_gmt":"2018-10-16T22:44:41","slug":"gastronomia-maya-y-arqueologia-de-los-sentidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alephmultimedios.com\/2018\/cienciaysociedad\/gastronomia-maya-y-arqueologia-de-los-sentidos\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda maya y arqueolog\u00eda de los sentidos"},"content":{"rendered":"<h5 align=\"justify\">Desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, se han encontrado referencias de la espuma del chocolate, resaltando la importancia de la combinaci\u00f3n entre textura y sabor. El achiote, condimento que se utiliza com\u00fanmente en Yucat\u00e1n, no s\u00f3lo dota de un sabor particular a los alimentos, sino tambi\u00e9n de un color rojizo que es caracter\u00edstico de muchos platillos tradicionales, como los mucbipollos y la cochinita pibil.<\/h5>\n<p align=\"justify\">CIUDAD DE M\u00c9XICO.- Investigadores de la Universidad\u00a0Aut\u00f3noma de Yucat\u00e1n (Uady) realizan una serie de investigaciones a trav\u00e9s de lo que se conoce como arqueolog\u00eda de los sentidos, a fin de desentra\u00f1ar algunas evidencias de usos y costumbres gastron\u00f3micas que adem\u00e1s, que brindan nuevo\u00a0 conocimiento sobre los antiguos asentamientos mayas .<\/p>\n<p align=\"justify\">La Dra. Lilia Fern\u00e1ndez Souza, investigadora de la Universidad Aut\u00f3noma de Yucat\u00e1n, desarrolla un proyecto de investigaci\u00f3n en el que explora aquello que pudo haber generado las sensaciones gastron\u00f3micas a trav\u00e9s de los vestigios materiales de la civilizaci\u00f3n maya que habit\u00f3 la zona yucateca.<\/p>\n<div id=\"attachment_5082\" style=\"width: 4618px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-5082\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5082\" src=\"https:\/\/alephmultimedios.com\/wp-content\/uploads\/dra-lilia-ferna-ndez-de-souza-3.jpg\" alt=\"\" width=\"4608\" height=\"3072\" srcset=\"https:\/\/alephmultimedios.com\/wp-content\/uploads\/dra-lilia-ferna-ndez-de-souza-3.jpg 4608w, https:\/\/alephmultimedios.com\/wp-content\/uploads\/dra-lilia-ferna-ndez-de-souza-3-768x512.jpg 768w, https:\/\/alephmultimedios.com\/wp-content\/uploads\/dra-lilia-ferna-ndez-de-souza-3-1170x780.jpg 1170w, https:\/\/alephmultimedios.com\/wp-content\/uploads\/dra-lilia-ferna-ndez-de-souza-3-585x390.jpg 585w, https:\/\/alephmultimedios.com\/wp-content\/uploads\/dra-lilia-ferna-ndez-de-souza-3-263x175.jpg 263w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><p id=\"caption-attachment-5082\" class=\"wp-caption-text\">Dra. Lilia Fern\u00e1ndez de Souza \/Foto Conacyt<\/p><\/div>\n<p align=\"justify\">Para Fern\u00e1ndez Souza, la \u00fanica manera de aproximarse hacia los horizontes de la arqueolog\u00eda de los sentidos y, en particular de la gastronom\u00eda maya, es a trav\u00e9s de un acercamiento multidisciplinario. Desde esta perspectiva, la investigadora resalta el uso de las evidencias arqueol\u00f3gicas \u201ctradicionales\u201d a trav\u00e9s de artefactos y rasgos; las evidencias arqueom\u00e9tricas; las evidencias epigr\u00e1ficas; la iconograf\u00eda; las evidencias hist\u00f3ricas, y las evidencias etnogr\u00e1ficas y etnoarqueol\u00f3gicas.<\/p>\n<p align=\"justify\">En el norte de la pen\u00ednsula, los zooarque\u00f3logos trabajan, entre otras muchas actividades, en la identificaci\u00f3n del tipo de cocci\u00f3n que pudo haber tenido una pieza de carne, por ejemplo, si fue horneada o asada. En el caso de las plantas, los paleobot\u00e1nicos han analizado gr\u00e1nulos de almid\u00f3n en los que han encontrado da\u00f1os que pueden ser resultado de procesamientos, como cocci\u00f3n en agua, cocci\u00f3n en seco o fermentaci\u00f3n.<\/p>\n<div id=\"attachment_5081\" style=\"width: 4618px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-5081\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5081\" src=\"https:\/\/alephmultimedios.com\/wp-content\/uploads\/co-dices-relacionados-con-la-gastronomi-a-de-la-antigu-edad.jpg\" alt=\"\" width=\"4608\" height=\"3072\" srcset=\"https:\/\/alephmultimedios.com\/wp-content\/uploads\/co-dices-relacionados-con-la-gastronomi-a-de-la-antigu-edad.jpg 4608w, https:\/\/alephmultimedios.com\/wp-content\/uploads\/co-dices-relacionados-con-la-gastronomi-a-de-la-antigu-edad-768x512.jpg 768w, https:\/\/alephmultimedios.com\/wp-content\/uploads\/co-dices-relacionados-con-la-gastronomi-a-de-la-antigu-edad-1170x780.jpg 1170w, https:\/\/alephmultimedios.com\/wp-content\/uploads\/co-dices-relacionados-con-la-gastronomi-a-de-la-antigu-edad-585x390.jpg 585w, https:\/\/alephmultimedios.com\/wp-content\/uploads\/co-dices-relacionados-con-la-gastronomi-a-de-la-antigu-edad-263x175.jpg 263w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><p id=\"caption-attachment-5081\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Conacyt<\/p><\/div>\n<p align=\"justify\">En la b\u00fasqueda de evidencias de preparaci\u00f3n y consumo de alimentos, los materiales con que se trabaja com\u00fanmente son los grandes metates. \u201cAqu\u00ed en el norte de la pen\u00ednsula lo que encontramos, sobre todo previo al Poscl\u00e1sico, son grandes metates \u00e1podos, m\u00e1s tarde llegan los metates tr\u00edpodes, incluso llegan metates de basalto, pero la gran mayor\u00eda de piezas de molienda que tenemos aqu\u00ed en el norte son esas piezas de caliza, en este caso estos metates\u201d, indic\u00f3 Fern\u00e1ndez Souza para la Agencia Informativa Conacyt.<\/p>\n<p align=\"justify\">Como parte del proyecto Vida cotidiana en San Antonio Sih\u00f3, apoyado por el Fondo de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica B\u00e1sica del Conacyt con el objetivo de estudiar la vida cotidiana de los grupos no elitarios de la regi\u00f3n, el grupo de investigaci\u00f3n de Fern\u00e1ndez Souza encontr\u00f3 metates colocados sobre unas piedras a manera de soportes, como se ha encontrado en otros asentamientos y como se observa en la imagen registrada en el cat\u00e1logo de Justin Kerr (K1272) que muestra a una mujer moliendo en un metate \u00e1podo colocado sobre piedras de sost\u00e9n.<\/p>\n<div id=\"attachment_5083\" style=\"width: 281px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-5083\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5083\" src=\"https:\/\/alephmultimedios.com\/wp-content\/uploads\/justin-kerr-the-maya-vase-catalogue.jpg\" alt=\"\" width=\"271\" height=\"271\" \/><p id=\"caption-attachment-5083\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Conacyt<\/p><\/div>\n<p align=\"justify\">La arqueolog\u00eda de los sentidos se intersecta con la disciplina de la antropolog\u00eda en su sentido m\u00e1s amplio y con la antropolog\u00eda de los sentidos de manera particular. Una de las referencias para Lilia Fern\u00e1ndez Souza en este campo es el antrop\u00f3logo Steffan Igor Ayora, quien se dedica al estudio de la gastronom\u00eda y el gusto como parte del Laboratorio de los Sentidos de la Universidad Aut\u00f3noma de Yucat\u00e1n.<\/p>\n<p align=\"justify\">Actualmente, Lilia Fern\u00e1ndez Souza colabora tambi\u00e9n con chefs profesores de la carrera de gastronom\u00eda de la Universidad Tecnol\u00f3gica del Poniente de Maxcan\u00fa, quienes se han dedicado a recuperar y poner en pr\u00e1ctica t\u00e9cnicas culinarias tradicionales (Con informaci\u00f3n de la Agencia Informativa Conacyt y de Marytere Narv\u00e1ez).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, se han encontrado referencias de la espuma del chocolate, resaltando la importancia de la combinaci\u00f3n entre textura y sabor. 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